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Das Fleisch des Iberico-Schweines verfügt über einen sehr hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren. Dieses wertvolle Fett wird in den Fleischfasern eingelagert; ähnlich, wie es beim Wagyu-Rind der Fall ist.
Das intramuskuläre Fett kann aber nicht nur zu einer gesunden Ernährung beitragen, auch die Koch- und Brateigenschaften werden erheblich verbessert.
Kurze Wege vom Erzeuger zum Schlacht- und Zerlegebetrieb tragen ein Übriges zur hervorragenden Qualität des Fleisches bei.